Piros Arany házilag

Házi Piros Arany – Selymes paprikakrém tartósítószer nélkül

A bolti paprikakrémek nagyszerű alternatívája a házilag készített paprikakrém. Nem tartalmaz adalékanyagokat, ízfokozókat vagy mesterséges tartósítószert, az íze pedig összehasonlíthatatlanul gazdagabb. Tökéletes alap pörköltekhez, gulyáshoz, levesekhez, de akár szendvicsekre kent ízletes kísérőként is.

A jó házi paprikakrém titka a jó minőségű, húsos paprika és a megfelelő állag elérése. Az alábbi recepttel egy selymes, tisztán paprikás ízvilágú krémet készíthetünk, amely száraz dunsztolással hosszú hónapokig eláll.

Hozzávalók (kb. 8–9 kisebb üveghez)

• 4 kg pirospaprika (vegyesen kápia, paradicsompaprika és piros kaliforniai paprika)
• 1-2 gerezd fokhagyma (elhagyható)
• 4 dl étolaj
• 150–200 g jódozatlan só (vagy  6-8 evőkanál)

Elkészítés lépésről lépésre

1. Az alapanyagok előkészítése és darálása

A paprikákat alaposan mossuk meg, magozzuk ki, és távolítsuk el a fehér belső ereket is. A megtisztított paprikát vágjuk kisebb darabokra, majd húsdaráló apró lyukú tárcsáján daráljuk le.

A fokhagymát pucoljuk meg, és fokhagymaprésen áttörve adjuk a paprikához.

2. Az alap összefőzése

Egy nagyobb lekvárfőző lábasba öntsük bele a 4 dl étolajat. Adjuk hozzá a ledarált paprikát, a fokhagymát, valamint a  sót.

Alaposan keverjük össze, majd közepes lángon, időnként megkeverve főzzük bő egy órán keresztül, amíg a felesleges nedvesség elpárolog és a krém sűrűsödni kezd.

3. A selymes állag elérése

A főzési idő lejárta után vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk egy kicsit hűlni. A masszát több részletben kanalazzuk turmixgépbe (vagy használjunk botmixert), és turmixoljuk teljesen selymesre, krémesre.

Az átturmixolt krémet öntsük vissza a lábasba, és forraljuk fel még egyszer.

4. Üvegbe töltés és dunsztolás

Míg a krém rotyog, csíratlanítsuk a befőttesüvegeket és a kupakokat (például forró vizes öblítéssel vagy sütőben való felhevítéssel).

A forró paprikakrémet adagoljuk a tiszta, száraz üvegekbe. Tekerjük rájuk szorosan a kupakot, majd fordítsuk az üvegeket 5 percre fejjel lefelé a tökéletes vákumzárás érdekében.

Ezután tegyük az üvegeket vastag pokrócok közé száraz dunsztba, és hagyjuk őket teljesen kihűlni 24–48 óra alatt.

Tárolás és tippek

A száraz dunsztból kivett üvegeket sötét, hűvös kamrapolcon tárolhatjuk, ahol bontatlanul akár egy évig is elállnak. Felbontás után a krémet tartsuk hűtőszekrényben!