Ax receptjei

Igaz, hogy ez nem egy Magyar étel, de úgy gondoltam, hogy elfér a blogomban. Ma ezt főztem ebédre.
Olvastam néhány blogot, receptoldalt erről az ételről... vannak, akik esküsznek rá, hogy az olasz szénégetők réges-régi étele, más források viszont a II. Világháború idejére teszik a megjelenését.
Az eredeti Olasz recept nem tartalmaz más, mint füstölt házi húsos szalonnát, tojás sárgáját, borsot, sajtot, tészta főzőlevet. Az eredeti recept spagetti tésztát ír... de én jobban szeretem ezt a mártást pennével.
Íme, az én felturbózott, az eredetinél tartalmasabb ízletesebb verzióm.

Hozzávalók:
10dkg Kolozsvári szalonna
10dkg füstölt tarja
10dkg sonka (gépsonka)
2 tubusos natúr krémsajt
1kis doboz főzőtejszín
1gerezd fokhagyma
2 tojás sárgája
bors, oregano, őrölt szerecsendió
20dkg reszelt sajt - lehet a fele füstölt sajt is.
1doboz Barilla penne tészta
1-2 paradicsom a tálaláshoz.

Felteszem a tészta főzővizét, dobok bele egy kevés sót, teszek bele pár csepp olíva olajat, lefedve felforralom,  és kifőzöm a tésztát.
Kevés olíva olajon megpirítom a vékonyan felcsíkozott szalonnát, rádobom a reszelt fokhagyma gerezdet, a csíkokra vágott füstölt tarját, megszórom oreganoval, borssal, kevés őrölt szerecsendióval, majd felengedem tejszínnel. Hozzáadom a krémsajtokat, majd felforralom az egészet. Sót nem szükséges használni, a szalonna, a tarja és a sonka is meglehetősen sós!
Nem kell sokáig főnie, néhány perc elég, hogy a fűszerek íze kioldódjon.
Közben a tojások sárgáját szétválasztom a fehérjétől, ebbe az ételbe  csak a sárgájukat használjuk.
A főzés végén beleteszem a szószba a felcsíkozott gépsonkát, majd elzárom a lángot az edény alatt.
Hagyom 1-2 percig hűlni a szószt, majd folyamatos kevergetés mellett lassan belecsorgatom a felvert tojás sárgákat.
Ilyenkor már nem szabad főzni az ételt, bőven elég az a hőmennyiség, ami megmaradt.
Ha a szószunk túl sűrű lenne, akkor kevés tésztafőző lével hígíthatunk rajta.
Tálalás előtt a leszűrt, de még forró tésztát összekeverem mártással. Tányérra szedem, meghintem reszelt sajttal, és felkockázott nyers paradicsom darabokkal.

Ugye, hogy jobban hangzik, mint az eredeti, de kicsit "lapos" recept?
Tudom, hogy sokan felháborodnak... ez nem carbonara! De mint tudjuk, a népek konyhái folyamatosan fejlődnek, az eljárások, alapanyagok változnak. Sok Magyar étellel is így van ez. Miért ne lehetne egy Olasz ételt is kicsit felturbózni ?

Jó étvágyat kívánok!

Ismét egy olyan étel, ami többféleképpen készíthető.
Ezt a receptet néhány éve Benke Laci bácsitól lestem el. (Olimpiai bajnok, mesterszakács, mestercukrász)
Azóta én csak így készítem ezt a remek ételt.
Szerintem ez a legfinomabb Brassói amit ettem!
Köszönöm Laci bácsi!

Hozzávalók:
Húsos füstölt szalonna, gyufaszál vékonyra vágva.
2-3 fej vöröshagyma, vékonyan felkarikázva
5-6 gerezd fokhagyma apróra vágva.
1 fehér, 1 zöldpaprika (lehet csípős is), vékonyra szeletelve.
1 kis paradicsom apróra vágva.
60dkg sertéslapocka 1,5-2cm nagyságú kockákra vágva.
Csapott kávéskanál őrölt pirospaprika,
őrölt fekete bors.
Majoránna
Só, ételízesítő (házi)
Étolaj
1kg burgonya 2cm nagyságú kockákra vágva, sós vízben félig megfőzve.

Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, beletesszük a füstölt szalonnát, megpirítjuk, majd kiszedjük a zsiradékból és félretesszük egy tányérra.
Az olajat újra felhevítjük, beledobjuk a vöröshagymát, és üvegesre sütjük.
Hozzádobjuk a paprikaszeleteket, majd a paradicsomot, ezeket is megsütjük, de nem sütjük túl! – Majd mehet az egész, a szalonna mellé pihenni.
A serpenyőben maradt zsiradékra rádobjuk a fokhagyma felét, kicsit átsütjük, majd rádobjuk a húst. Folyamatos kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt paprikát, a majoránnát, esetleg egy kis vizet. Lefedve pároljuk.
Miközben párolódik a hús, a félig főtt burgonyát lecsepegtetjük, esetleg papírtörlővel leszárítjuk, majd forró olajban megsütjük. – A sülő burgonyához dobhatunk egy egészben hagyott fokhagyma gerezdet, így még finomabb lesz!
Ha már szép piros, papírtörlőre szedjük, leitatjuk róla az olajat.
Amikor a hús már majdnem kész, levesszük a fedőt, zsírjára sütjük az ételt.
Majd hozzáadjuk a szalonnapörcöt, a sült hagymát, paprikát, ízesítjük még fokhagymával, esetleg sóval, borssal, jól összeforgatjuk, összesütjük, majd hozzákeverjük a megsült burgonyát.

Forrón tálaljuk, ecetes almapaprika, kovászos uborka, esetleg csalamádé és friss kenyér illik hozzá!
Jó étvágyat kívánok!

Szintén egy olyan étel, amit sokféleképpen el lehet készíteni.
Nálunk ez, a régi menzák ízeit idéző változat jött be.

Hozzávalók:
Egy vastag szelet húsos, füstölt Kolozsvári szalonna. 
60dkg sertés lapocka
2 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
Körömnyi babérlevél,
Csapott teáskanál őrölt bors,
1paprika,
1/2 paradicsom
2dl tejföl
1-2 evőkanál liszt
Kevés étolaj
Ételízesítő (házilag készített)

Elkészítés:
A húst megmosom, letörölgetem, majd vékony szeletekre vágom, aztán a szeleteket kisujjnyi csíkokra szeletelem.
Megtisztítom és apróra vágom a vöröshagymát, a fokhagymát.
Gyufaszál vastagságúra szeletelem a füstölt szalonnát,majd kevés olajba téve sütni kezdem. Ha egy kis színt kapott, ráteszem a vöröshagymát, együtt sütöm addig, amíg a hagyma üvegesre párolódik.
Hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, egy kicsit átsütöm azzal is, de figyelni kell, mert a fokhagyma gyorsan megég, akkor pedig már nem jó az íze...
Hozzáadom a felcsíkozott húst, majd nagy lángon addig sütöm amíg a hús kifehéredik. 
Sózom, borsozom, beleteszem az ételízesítőt, egy kevés pirospaprikát - de csak egy minimálisat, nem pörköltet főzünk. Hozzáadom az apróra vágott zöldpaprikát, a babérlevél darabot, egy kevés vizet. És lefedve főzöm, időnként meg-meg kavargatva. Ha a vizet elfőné, pótolom. Úgy 20perc főzés után beleteszem a feldarabolt paradicsomot is.
Legalább kétszer zsírjára sütöm a ragut, majd újra adok hozzá egy kevés vizet.
Ha a hús már puha, kiveszem a babér darabot, teszek rá még egy kevés őrölt borsot, tejfölből, kis vízből, 1-2 kanál lisztből csomómentes habarást készítek. A húst lehúzva a tűzről, lassan, folyamatosan keverve, hozzáöntöm a tejfölös habarást.
Visszateszem a tűzre, de csak addig, amíg egyet forr az étel.
Tálalás előtt, lefedve pihentetem 5-10 percet.
Köretként kifőtt szarvacskatészta, esetleg párolt rizs illik hozzá.
Savanyúságnak ecetes almapaprika, vagy enyhén csípős csalamádé illik hozzá.

Tipp:
Babérlevél helyett, ízesíthetjük egy kevés őrölt majoránnával is. 

Jó étvágyat kívánok!

Krumplis prósza, szinte minden tájegységen másként készítik. Mégis mindenkinek az az igazi, ahogy gyermekkorában megismerte. Én évekig kerestem ennek a zalai aludttejes prószának a receptjét.
Nagymamám és a Déd mamám, már rég meghaltak, ők sütötték ezt az egyszerű ételt, a receptjét magukkal vitték.
Átböngésztem jó néhány fórumot, receptgyűjteményt, kísérleteztem, próbáltam megtalálni azt az ízt, ami emlékeimben élt. Íme a recept!

Hozzávalók:
Fél liter aludttej - vagy nagydoboz kefir. (Aludttejjel az igazi!)
8-10 nagyobb burgonya
1-2 csapott teáskanál só
20-30 dkg liszt (pontos mérték nincs, a tésztán látszik, hogy milyen az állaga)

Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük kis-lyukú reszelőn - vagy én ledarálom elektromos húsdarálón, a legkisebb tárcsával.  A reszeléket kicsit kinyomkodjuk, bele keverjük az aludttejbe, folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk a lisztet és a sót. A palacsintatésztánál sűrűbb elegyet kell kapnunk. Kizsírozzuk a gáztűzhely lapos, nagy tepsijét. - Itt használhatunk étolajat is, de régen csak zsírt használtak, szerintem, az íze zsírral lesz tökéletes.
Előmelegített, közép meleg sütőbe toljuk, és 40-50perc alatt megsütjük. Nem baj, ha a szélei egy kis színt kapnak! Az enyhén pörzsös íz az igazi!
A tálalás:
Sütés után pihentessük egy kis ideig a prószát, ha kicsit lehűl, könnyebben szeletelhető.
Ha emlékeim nem csalnak… gyerekként, kristálycukorral megszórva tömtük magunkba a tenyérnyi szeleteket. Később a cukor elmaradt, tejföllel locsolva, vagy a sütés vége előtt zsírban fonnyasztott hagymával megszórva, meglocsolva ettük.
Remélem te is kedvet kaptál ehhez az egyszerű, vidéki ételhez. Bízom benne, hogy az ízében sem fogsz csalódni! Jó étvágyat kívánok!

Üdv látogató!
Itt a blogomban szeretném megosztani veletek az én ízvilágom, kedvenc ételeim receptjeit.
Nem arra törekszem, hogy egy új szakácskönyvet hozzak létre, azonban törekszem arra, hogy ízletes, egyszerű ételek elkészítését mutassam be. Örülnék, ha látogatóim kedvet kapnának a főzésre. Ötleteket a másnapi ebédhez, vacsorához.
Kellemes böngészést, és jó étvágyat kívánok!

AxXx